Примене хладног складиштења меса:
Хладњача за месо је складиште које се користи за складиштење меса. Такође је познато као складиште замрзнутог меса или хладњача за смрзнуто месо. Главне врсте меса које се складиште укључују: свињетину, овчетину, рибу, говедину, патку, кувано месо, пилетину, псеће месо и морске плодове. Температура смрзавања хладњаче за месо је од -18℃ до -23℃. Неке хладњаче захтевају температуре и до -30℃ или чак и ниже, као што је хладњача за туњевину која захтева температуре и до -60℃.
Увод у зрење меса:
Хлађено месо се односи на месо које је прошло процес уклањања киселине под условима хлађења. Његове предности укључују: на температури хлађења од 0℃-4℃ током 24 сата, инхибира се активност ензима и раст и размножавање већине микроорганизама; на површини охлађеног меса се формира суви уљни филм, смањујући испаравање влаге и спречавајући инвазију и размножавање микроба на површини; и повећавајући укус и хранљиве вредности меса. Због тога се охлађено месо лакше кува, има нежну текстуру, сочно је и укусно; такође се лакше сече, а посечена површина има посебан ароматичан укус. Цена зреле свињетине је 20% до 30% већа од цене обичне свињетине. То је углавном зато што производња зреле свињетине укључује више строгих процеса.
Изградња хладњача за месо треба да испуњава следеће захтеве:
2. Обим дистрибутивних хладњачких објеката треба пројектовати и градити у складу са локалним потребама снабдевања;
3. Потребно је изградити хладњаче за складиштење месних производа са одговарајућим складишним и утоварним рампама на основу количине и учесталости преноса месних производа;
Хладњаче за морске плодове првенствено су намењене за складиштење морских плодова, укључујући рибу и друге производе од морских плодова. Хладњаче за морске плодове треба да буду спремне за контролу температуре и влажности, а за различите врсте морских плодова треба изградити различите температурне опсеге. Температурни опсег је од -18℃ до -30℃. Прекорачење овог температурног опсега утицаће на укус морских плодова. Неки посебни производи од морских плодова захтевају складиштење на изузетно ниској температури, као што је туна, којој је потребна температура смрзавања од -60℃.
Различите класификације хладног складиштења морских плодова:
1. Складиштење морских плодова у фрижидеру
Температура хлађења: -5 ~ -12℃
Период складиштења: 1-2 дана;
Напомена: Ако роба не може бити испоручена на време, потребно је брзо складиштити је у замрзивачу.
2. Складиштење замрзнутих морских плодова
Температура: -15 до -20℃
Период складиштења: 1-180 дана (у зависности од врсте морских плодова). Напомена: Складиштење у замрзивачу има дужи период складиштења, али неки посебни производи од морских плодова имају кратак период складиштења чак и када се чувају у замрзивачу; они захтевају посебно руковање.
3. Хладно складиштење морских плодова на ултраниским температурама (брзо замрзавање у хладном складиштењу)
Температура: -25 до -30℃ (или ниже -60℃)
Период складиштења: Процес брзог замрзавања обично траје 5-8 сати;
Напомена: Пројектовање и изградња хладњаче за брзо замрзавање морају се одредити према улазној количини, улазној температури и потребној температури језгра робе.
Гаунгкси хладњак расхладне опреме, Лтд.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Тел.: +8613361611012
Време објаве: 21. новембар 2025.