Генерално, постоје два начина конзервације:
1. Физичке методе углавном укључују: складиштење на ниској температури, складиштење у контролисаној атмосфери, складиштење у декомпресији, складиштење електромагнетног зрачења итд. Међу њима, напредније технологије чувања свеже хране углавном укључују критично чување свеже хране на ниској температури и високој влажности, чување свеже хране у модификованој атмосфери са структурираном међућелијском водом, озоном модулисано климатизовано чување свеже хране итд. Иако се ове технологије чувања свеже хране широко користе, оне захтевају посебну опрему, компликоване операције, високе трошкове и велике трошкове. Постоје одређене потешкоће у њиховом коришћењу.
2. Хемијске методе углавном садрже средства за одржавање свежине. Уобичајени конзерванси укључују: мрље од боје, средства за третман етиленом (апсорбенти), бактерицидне антисептичке конзервансе итд. Ако се користи за одржавање свежине у домаћинству, препоручује се употреба мање хемијских конзерванса. Генерално, користе се физичке методе, као што су складиштење на ниској температури (фрижидер), подрум, затварање одводом или стављање у воду (ниска температура и висока влажност), а често је потребна помоћ хладног складиштења за одржавање свежине.
Што се тиче поделе, постоји десет специфичних метода (у већини случајева потребно је учешће хладњаче за складиштење свеже хране):
1. Конзервација новог филма:
Ово је једнократна потрошачка хигроскопна и пластична фолија за паковање која одржава свежину, развијена у Јапану. Састоји се од две провидне најлонске фолије са јаком водопропусношћу, а између фолија је постављена природна паста и висок осмотски притисак. Висококвалитетни гранулирани шећерни сируп може полако да апсорбује воду која цури са површине поврћа, воћа и меса, како би се одржала свежина.
2. Конзервирање у микроталасној пећници
Ово је метода чувања свежег воћа, поврћа и рибе на ниској температури коју је развила компанија у Холандији. Користи микроталасе за загревање до 72°C за кратко време (120 секунди), а затим се прерађена храна пласира на тржиште на температури од 0-4°C и може се чувати 42-45 дана без погоршања. Погодна је за снабдевање „сезонским поврћем и воћем“ у вансезони и људи је воле.
3. Конзерванси за јестиво поврће и воће:
Ово је јестиви конзерванс за поврће и воће који је развило британско удружење за храну. То је „провидна емулзија“ формулисана са сахарозом, скробом, масним киселинама и полиестером. Може се прскати, наносити четком и умакати у лубеницу, парадајз, паприку, патлиџан, краставац, јабуку итд. Период свежести банана и других површина може бити и до 200 дана или више. То је зато што овај конзерванс формира „заптивни филм“ на површини воћа и поврћа, који потпуно спречава улазак кисеоника у унутрашњост воћа и поврћа, чиме се постиже сврха продужења процеса зрења воћа и поврћа и побољшава ефекат конзервације.
4. Картон за чување свежести
Ово је нова врста картона коју је развило Јапанско удружење система дистрибуције хране. Истраживачи су користили „ристобалит“ (врсту силиката) као додатак пулпи. Пошто ова врста каменог праха има добар ефекат адсорпције на разне гасове, тежина свежег поврћа и воћа се неће смањити, трговци га воле користити, а јединствен је за складиштење и транспорт на велике удаљености.
5. Метод конзервације смеше угљоводоника:
Ово је „природни јестиви конзерванс“ који је развила британска компанија за биотехнологију Семпеи, а који може удвостручити рок трајања парадајза, паприке, крушака, грожђа и другог воћа и поврћа. Користи сложену мешавину угљоводоника. Када се користи, раствара се у води да би се формирало растворено стање, а затим се поврће и воће које треба чувати свежим намачу у раствору, тако да је површина поврћа и воћа равномерно прекривена слојем течног средства. Ово ће значајно смањити количину апсорбованог кисеоника, тако да ће се скоро сав угљен-диоксид који производи воће и поврће испразнити. Стога, ефекат конзерванса и ниске температуре хладног складиштења за свеже складиштење је потпуно сличан „анестетику“ примењеном на воће и поврће, чинећи их успаваним.
6. Керамичке кесе за очување свежести:
Ово је кеса за чување свежег поврћа и воћа са ефектом далеког инфрацрвеног зрачења коју је развила јапанска компанија. Углавном је обложена веома танким слојем керамичког материјала са унутрашње стране кесе, а инфрацрвени зраци које емитује керамика могу произвести влагу у воћу и поврћу. Снажно „резонантно“ кретање подстиче очување воћа и поврћа.
7. Метод очувања електронске технологије:
Ово се постиже коришћењем негативних јона кисеоника и озона генерисаног негативним електростатичким пољем високог напона. Негативни јони кисеоника могу пасивирати метаболичке ензиме воћа и поврћа, чиме се смањује интензитет дисања воћа и поврћа и ослабљује производња етилена као средства за сазревање воћа. Озон је јак оксиданс и добро дезинфекционо и бактерицидно средство, које не само да може убити и елиминисати микроорганизме и токсине који се луче на воћу и поврћу, већ и инхибирати и одложити хидролизу органске материје у воћу и поврћу, чиме се продужава период складиштења воћа и поврћа.
8. Метод очувања декомпресије:
Ово је нова метода складиштења воћа и поврћа, која има добар ефекат очувања свежине и има предности практичног управљања, једноставног рада и ниске цене. Неке земље попут Уједињеног Краљевства, Сједињених Држава, Немачке и Француске развиле су контејнере ниског притиска са стандардним спецификацијама, који се широко користе у транспорту воћа и поврћа на велике удаљености.
9. Очување притиска:
Успешно га је развио Институт за прехрамбене науке Универзитета у Кјоту у Јапану. Користи притисак за производњу хране. Поврће може дуже остати свеже након стерилизације. Међутим, киселина не може да делује под притиском, па је најбоље јести га у најбољем стању, идеално је за чување кисели краставчића и воћа.
10. Метода микробиолошке конзервације:
Етилен има ефекат подстицања старења и сазревања воћа и поврћа, тако да би воће и поврће остало свеже, етилен се мора уклонити. Након скрининга и истраживања, научници су изоловали „сој NH-9“ који може да произведе супстанце „NH-T за уклањање етилена“ које уклањају етилен, што може спречити потамњивање, лабављење и губитак зрна током складиштења грожђа. Парадајз и паприка могу спречити губитак воде, промену боје и омекшавање, и имају очигледне ефекте на очување свежине.
Време објаве: 26. новембар 2022.